[인생레시피] 01_간장 닭볶음

지난 주 부터 장염때문에 고생하고 오늘 다시 열이 나고 상태가 매우 안좋은 상태에서 퇴근...

닭도리탕을 준비한다고 닭을 사오라는 마나님의 부탁을 듣고 예전부터 한번 해보고 싶은 간장 닭볶음이 생각나서 아픈 몸을 이끌고 마트로.... 그리고 전투력에 불타 폭풍 구매.

 

1. 준비물

    -. 생닭 1kg (없어서 1.2kg 짜리 구매)

    -. 진간장 (5스푼)

    -. 흑설탕 (2스푼... 없어서 백설탕)

    -. 물엿 (3스푼)

    -. 맛술 (100ml)

    -. 굴소스 (1스푼)

    -. 간마늘 (1스푼)

    -. 청양고추

    !. 기본원리는 간장과 설탕의 1:1 비율. 간장이 5스푼이면 설탕도 5스푼인데 설탕을 2, 물엿 3으로 5를 맞추면 된다.

       물엿을 쓰는 이유는 아무래도 조림이다보니 약간이 국물 느낌보다는 끈적임이 식감을 높여줄수 있다.

 

2. 조리법

     1) 닭 손질

          -. 닭 손질은 깨끗이 씻는게 전부

          -. 중요한건 절대 닭껍질을 제거하면 안됨 (닭을 구울때 풍미를 만드는 역할)

          -. 양념이 잘 베도록 칼집

 

      2) 양념 만들기

           -. 진간장 5스푼 / 흑설탕 5스푼 / 물엿 5스푼 / 굴소스 1스푼 / 간마늘 1스푼 / 맛술 100ml     

 

      3) 닭 굽기

           -. 후라이팬에 참기름 2스푼을 두르고 중불로 닭을 굽니다.

              이때 중요한 건 참기름으로 굽는다는 것. 

           -. 그냥 소금에 찍어서 먹을 정도로 완전하게 굽니다.

 

 

      4) 간장 조림

           -. 후라이팬에서 닭을 꺼내고 기름을 제거하고 만들어 놓은 간장양념을 강불로 끓인다.

           -. 간장 양념이 팔팔 끊기 시작하면 구워놨던 닭을 넣고 졸인다.

           -. 국물이 쫄았다면 청양고추 2개를 잘라서 넣고 한 1~2분 섞으면 끝 (아이때문에 청양고추 대신 파)      

 

 

원래 닭볶음탕에 넣을려고 사놨던 당면과 면사리가 있어 함께 넣었더니.... 하나도 안익어 곤란했음....

당면, 면사리는 반드시 80% 이상 익혀서 간장조림을 할때 같이 넣으면 좋은듯.

 

전체적인 총평

 

1. 대표적인 단짠 맛이 나서 아이들, 어른들 호불호가 없이 좋아할 만한 맛. (별점 3.8)

2. 다른 당면이나 사리를 넣을 때는 반드시 80%이상 익혀서 넣고 양념의 양을 조절하면 매우 좋을 듯.

3. 청양고추가 들어간다면 약간 매운 맛으로 단짠을 잡아줄 수 있는 최적의 조합.

4. 이 간장조림으로 돼지고기, 소고기 등 다른 음식으로도 변형이 충분히 가능.

5. 닭을 구우면서 튀기는 기름이 사방팔방에 튀어 마나님의 뒷 소리는 감당해야 할듯.